河南乡村铁匠打菜刀刀上刻字如手写

在不锈钢菜刀完全占领城市厨房的今天，农村还是有不少家庭喜欢用传统的手工锻打菜刀。因为这种刀大有分量，还特别锋利，在乡村的大案板上能施展的开。老胡是河南乡村里的一名铁匠，祖上传下来的手艺，一干就是三十多年。

制作一把菜刀，现在基本已经无人手工锻打，因为机器完全可以替代，但是老胡和他的伙计仍然坚持用这老方法。两人你一锤我一锤，老胡拿小锤指挥，伙计拿大锤敲，敲哪打哪儿。

坚硬无比的菜刀，在加热通红之后，竟然可以拿铁钳轻松剪出形状，剪这个就靠师傅的眼力和手劲，每一把菜刀的形状如果细究起来，还真都不一样，这大概就是手工的魅力。

淬火是老胡做菜刀必经的一道工序，也许别人早就不这么做了，但是老胡一直坚持，淬一把刀，换一次水，这里面有啥秘密，老胡笑而不语。

一把刀经过火和水，表面有些黑黢黢的，这位师傅拿专用的工具一锵，立马明晃晃的。

菜刀没有自己开刃一说，都是卖之前把刀刃磨好，这一大块磨石，用了十几年，已经磨过了成千上万把刀。

用木头做的刀把儿，是农村传统手工菜刀的显著特征，因为现在超市卖的刀，大多塑料把儿，几乎见不到木头。

木头刀把和刀身之间靠两个铁销子连接，铁锤一砸，非常结实，任你砍、切、剁，有些用几十年都不会松动。

很多人看见这种菜刀，以为是纯钢的，实则不然，传统的菜刀多用夹钢，就是在刀刃的地方，用铁包着钢刃，所以用久了要锵，就是把钢从铁里找出来。

老胡的每一把菜刀，都需要他亲手刻字，刻字的工具就是一把锤子和矬子，叮叮当当，两个字就出来了，并且非常漂亮，跟手写上一样，让人看了无比佩服。摄影记录 张根栋（图文乡土河南原创，剽窃必究）